近日，达州市应对新冠肺炎疫情应急指挥部办公室转发了由达州市服务业发展领导小组制定的《达州市餐饮行业复工营业疫情防控规范》（以下简称《规范》），推动餐饮行业复工营业。

《规范》首先对复工营业条件作了要求。全市餐饮企业在疫情防控期间，一律不得提供现场就餐服务，鼓励企业采取网络订餐，实施无接触外卖配送，禁止配送凉菜。员工必须佩戴好口罩、头套、手套、鞋套等防护用具，做好体温检测工作，进入工作区域进行人员消毒，并作好记录。员工进入工作区域后不得随意离开，禁止串岗，避免交叉感染。

在场地管理方面，有中央空调的企业一律禁止使用，严格执行每4小时消毒一次，并作好记录。在餐具、工具管理方面，一次性食品包装盒（袋）、餐具、用具等必须严格消毒，并作好记录；选择外购消毒餐具时，需检查清洗消毒企业资质，并保留同批次餐具的合格证明或者检测报告；重复使用的餐用具每天浸泡在水中煮沸10分钟以上；使用洗碗机清洗消毒，餐用具表面温度需达到71℃以上，漂洗温度达到82℃以上；使用红外线消毒柜热力温度设定在120℃，10分钟以上；使用含氯消毒液（浓度250mg/L）浸泡5分钟以上；餐厅里使用的桌布、毛巾、抹布等，必须进行高温蒸煮15分钟以上消毒，或在75℃热水中洗涤30分钟以上。

《规范》还对食材管理、加工管理、配送管理等作了要求。